Złoty Kubek to jedna z wielu karczm we Łzie. Raczej dobrze sytuowana, zatrzymują się w niej co zamożniejsi goście. Karczmarz jest porządnym, acz prostolinijnym człowiekiem. Pozwala gościom grywać w kości, a przyjezdnych darzy szacunkiem, choć jest to szacunek podszyty strachem. Największy popłoch budzi w nim jednak Straż Kamienia. Karczmarz stara się unikać problemów i zawsze zachowuje się zgodnie z prawem. Obawa przed karą jaka może go spotkać ze strony Strażników, często kieruje jego poczynaniami.
Ulubioną zupą podawaną w tym przybytku jest ’Złoty rosół ze Złotego Kubka’. Karczmarz niejednokrotnie raczył nim niespodziewanie pojawiających się wartowników. Ciepły, aromatyczny rosół zawsze wprawia ich w lepszy nastrój. Dzięki temu przychylnie spoglądają na oberżystę i przymykają oko na nieliczne odstępstwa od normy w karczmie.
Czas przygotowania: 15 min. Czas gotowania: 150 min.
Składniki:
- 3 udka z kurczaka kukurydzianego, jeśli nie mamy, to pół kury rosołowej
- 2 szyjki indycze
- 4 kości wieprzowe
- porcja rosołowa z gęsi
- 2 duże marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- kawałek pora i selera
- cebula
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 2 liście laurowe
- 1 suszony grzyb
- 3 gałązki pietruszki
- sól, pieprz
Przygotowanie:
- Do większego garnka wkładamy opłukane w ciepłej wodzie mięso z indyka, kurczaka i gęsi, dodajemy kości. Wlewamy zimną wodę i doprowadzamy do wrzenia.
- Dokładnie zbieramy szumy zaczynające zbierać się na powierzchni, może to potrwać nawet 15 minut. Zaczynają pojawiać się jeszcze przed zagotowaniem. Szumy zbieramy przy pomocy szumówki lub małego sitka. Ognień zmniejszamy do minimum.
- Jeśli nie odszumujemy rosołu, lub mięso zalejemy gorącą wodą, rosół będzie mętny.
- Dopiero teraz dodajemy ziarenka pieprzu, ziele angielskie, liście laurowe i suszonego grzybka. Możemy je umieścić w specjalnym koszyczku do gotowania wywaru.
- Gotujemy na małym ogniu 1 godzinę.
- Po tym czasie dodajemy obrane marchewki, korzeń pietruszki, pora, selera i gałązki pietruszki.
- Cebulę kroimy na pół, rozkrojoną częścią kładziemy na patelni i opiekamy. Jeśli nie obierzemy cebuli z liści, rosół będzie miał ładniejszy, złoty kolor.
- Uzupełniamy wodę. Ma być jej tyle, aby tylko przykrywała mięso i warzywa.
- Gotujemy wszystko razem na małym ogniu jeszcze przynajmniej 1,5 – 2 godziny.
- Rosół przelewamy przez sito do drugiego garnka. Jeśli na powierzchni zebrało się za dużo tłuszczu, co przy gęsi jest raczej pewne, to delikatnie ściągamy go przy pomocy chochli. Rosół doprawiamy solą do smaku.
- Przygotowujemy makaron i wkładamy do talerzy. Tniemy marchewkę z rosołu na talarki i dodajemy do makaronu. Zalewamy rosołem. Podajemy na stół w towarzystwie posiekanej pietruszki, pieprzniczki i ewentualnie przyprawy do rosołu, tak aby każdy mógł doprawić jeszcze do smaku.
- Mięso z rosołu z powodzeniem możemy wykorzystać do ’Skąpych’ kotletów Valana Luki’.
Innym sprawdzonym, choć długotrwałym sposobem na odtłuszczenie rosołu jest włożenie go do lodówki, gdy rosół wystygnie łatwo ściągnąć warstwę tłuszczu z powierzchni.
