Tam al’Thor od wielu lat jest wdowcem. Po utracie żony, wraz z synkiem Randem szybko musieli się nauczyć sami gospodarować na farmie. Rand uczył się pomagać ojcu, a im był starszy tym więcej otrzymywał obowiązków. Pielenie ogródka, rąbanie drewna, strzyżenie owiec. Prowadzili gospodarstwo samodzielnie, sprawiedliwie dzieląc obowiązki. Rand wyprowadzał owce na pastwisko, a w tym samym czasie Tam zajmował się pracą w obejściu i gotowaniem.
Jednym z ulubionych i często podawanych dań był 'Gulasz Tama al’Thora’. Gęsty, ciepły i sycący, najlepiej smakował po ciężkim dniu pracy na farmie. Danie łatwe w przygotowaniu, któremu jednak należało poświęcić trochę czasu. Następnego dnia zawsze smakowało jeszcze lepiej. Można było go przygotowywać nawet w 'chudych’ miesiącach, choć z mniejszą ilością składników. Papryka dostępna tylko latem i jesienią, mogła zostać zastąpiona ziemniakami.
Czas przygotowania: 15 min. Czas gotowania: 120 min.
Składniki:
- 1,5 kg wieprzowiny np. łopatka lub chuda karkówka, może być mięso z udźca indyka
- po połowie papryk, czerwonej, żółtej i zielonej
- 0,5 kg pieczarek
- 4 pomidory
- duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka majeranku
- 0,5 łyżeczki kminu rzymskiego
- łyżeczka cząbru (może być w postaci mieszanki Czubrzyca)
- smalec, masło
- 300 ml wody
- sól, pieprz
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 0,5 łyżeczki ostrej papryki (w zależności od upodobań)
Przygotowanie:
- Za gulasz najlepiej zabrać się parę godzin wcześniej, a najlepiej dzień wcześniej.
- Mięso pokroić w kostkę ok 3 cm, posypać solą i pieprzem, odstawić na godzinę.
- Cebulę drobno posiekać. Pieczarki pociąć w plasterki, jeśli są małe pokroić na połówki.
- Na patelni dobrze rozgrzać smalec i partiami smażyć mięso. Wrzucać na gorący tłuszcz, aby pory w mięsie od razu się zamknęły, wtedy mięso będzie bardziej soczyste. Gotowe przenosić do dużego garnka.
- Na tej samej patelni podsmażyć pieczarki, dodać do garnka z mięsem.
- Na samym końcu zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać do mięsa z pieczarkami i wymieszać.
- Wlać do garnka ok 300 ml wody, przecisnąć przez praskę czosnek. Dodać majeranek, kmin rzymski i cząber.
- Pomidory naciąć nożem na krzyż i sparzyć wrzątkiem, obrać ze skóry, pociąć na cztery części i usunąć nasiona. Pomidory pociąć na niewielkie kawałki i dodać do mięsa.
- Zagotować i dusić pod przykryciem od 1,5 do 2 godz. w zależności od wielkości kawałków mięsa. Sprawdzamy czy płynu jest wystarczająco. Jeśli za mało, uzupełniamy. Zasada jest taka aby wyważyć ilość wody tak, aby nie trzeba było zagęszczać gulaszu zasmażką. Warzywa puszczają własne soki w których powinno dusić się mięso. Gulasz gęstnieje po ostudzeniu i na następny dzień.
- Trzy papryki pociąć na mniej-więcej równe kawałki. Dodać do mięsa 15 minut przed końcem gotowania.
- Gulasz jest już prawie gotowy. Wyłączamy ogień i zostawiamy gulasz do wystygnięcia.
- Do ostudzonego gulaszu dodajemy ostrą i słodką paprykę, powoli doprowadzamy do wrzenia.
