Składniki:

• 1 kg buraków
• kawałek korzenia chrzanu
• 1 główka czosnku
• 1 kromka chleba razowego
• 2 łyżeczki kminku
• 3 łyżeczki soli
• szczypta cukru
• 2 litry wody

Przygotowanie:

1. Buraki obrać i pokroić na kawałki, wrzucić do kamionkowego lub szklanego naczynia
2. Dodać kawałek obranego chrzanu, przekrojony na połówki ząbki czosnku i kromkę chleba razowego
3. Dodać kminek, sól i cukier, wymieszać
4. Zalać ciepłą, przegotowaną wodą
5. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce pod przykryciem na 3-5 dni

To czego nie zużyjemy do barszczu możemy przechowywać. Zakwas na barszcz czerwony można trzymać w zamkniętej butelce w lodówce i dodawać do kolejnych zakwasów. Wtedy proces kwaszenia przebiega szybciej.